Melhores Tábuas de Corte de Madeira 2023

Jun 13, 2023

Imponente, mas utilitária, uma bela tábua de corte de madeira é um bloco de construção essencial em qualquer cozinha doméstica distinta. Pode não conter a parte principal - que é tomada pela ágil faca do chef - mas desempenha um papel de apoio crucial, fornecendo uma superfície espaçosa para todas as suas necessidades de corte. Após um mês testando rigorosamente nove das melhores tábuas de corte de madeira, acredito que a tábua de corte reversível John Boos Maple Edge-Grain é a melhor opção para todos os fins para a maioria dos cozinheiros domésticos. Feito de belo bordo loiro, este bloco considerável oferece durabilidade incomparável sem ser excessivamente duro com facas. Se você está procurando uma opção mais acessível, porém, a placa de escultura profissional Teakhaus Edge-Grain é uma escolha igualmente impressionante que é naturalmente resistente à água.

Enquanto suas contrapartes de plástico são menos caras e fáceis de manter, as melhores tábuas de corte de madeira ... [+] são bonitas, delicadas com as facas e feitas para durar.

Embora suas contrapartes de plástico sejam mais baratas e de menor manutenção, as tábuas de corte de madeira de qualidade são feitas para durar - elas podem permanecer funcionais por mais de uma década, desde que sejam cuidadas adequadamente. Além disso, enquanto as placas de plástico devem ser jogadas fora uma vez que suas superfícies estão marcadas com sulcos profundos, já que essas rachaduras se tornam um nicho no qual as bactérias podem florescer, um bloco de madeira pode "curar" esses sulcos à medida que seca - e no processo, puxar o patógenos em seu núcleo, onde sufocam. A manutenção da tábua de corte de madeira pode parecer assustadora, mas se você pode cuidar de ferro fundido, pode manter um bloco de corte de madeira. (Para saber mais sobre a manutenção adequada, consulte nosso guia de limpeza de tábuas de corte de madeira.)

A seguir está uma lista de todos os vencedores do meu processo de teste:

Como editora de casa e cozinha da Forbes Vetted, sou bem versada nas esferas expansivas e sobrepostas de comida, bebida e culinária. Indiscutivelmente, eu sei quase demais sobre as diferenças funcionais entre as várias batedeiras KitchenAid e as configurações vertiginosas dos conjuntos de facas, já que editei peças testadas em formato longo sobre esses tópicos. Na última década, escrevi e editei uma grande variedade de histórias adjacentes à culinária, testei receitas para livros de culinária e publicações de culinária e operei equipamentos de restaurantes comerciais em cozinhas profissionais. Minha escrita apareceu em Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street e Punch.

Para esta peça, passei inúmeras horas folheando facas de longa duração, tábuas de corte e fóruns de carpintaria, o que acabou sendo uma das etapas mais produtivas em meus estudos, já que os participantes do fórum não costumam medir suas palavras. Para complementar minha pesquisa, também consultei três especialistas. Para uma melhor compreensão dos patógenos e doenças transmitidas por alimentos, contei com a experiência de Ben Chapman, PhD, pesquisador de segurança alimentar da North Carolina State University, que estudou os riscos que o plástico e as tábuas de madeira carregam. A seguir, Angie Yang, cofundadora da escola de carpintaria do Brooklyn Bien Hecho Academy, que descreveu tudo o que eu precisava saber sobre os fundamentos da carpintaria e como eles se aplicam às tábuas de corte. Para obter a visão de um aficionado por facas, conversei com Josh Donald, co-proprietário da Bernal Cutlery em San Francisco e autor de Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Depois de concluir minha rodada inicial de pesquisa, finalizei minha lista de candidatos, pousando em nove tábuas de corte de madeira de primeira linha. Embora eu tenha limitado minha pesquisa a placas de tamanho médio - aquelas com dimensões em torno de 12 x 18 polegadas e 15 x 20 polegadas -, procurei refletir a ampla variedade do mercado de outras maneiras. Ao todo, experimentei sete tipos diferentes de madeira, cada um com suas próprias vantagens e desvantagens: bordo, nogueira, acácia, teca, faia, hinoki e freixo. Além do tipo de madeira, os blocos de cortar normalmente apresentam um dos dois tipos de construção, os quais testei: grão final (que é fácil para facas, embora de manutenção mais alta e mais caro) e grão de ponta (que é mais resistente e acessível , embora um pouco mais difícil em suas facas).