Uma cozinha fantasma de Mérida tem muitos nomes

Jul 19, 2023

Se você pedir refeições em um aplicativo de entrega, pode ter a impressão de que muitos novos restaurantes estão surgindo a oeste do Centro. Mas seu hambúrguer MrBeast, pizza Crunch e torrada de abacate Avocalia vêm do mesmo lugar.

Isso porque as cozinhas fantasmas, também chamadas de cozinhas virtuais, cozinhas escuras e cozinhas na nuvem, cresceram em popularidade durante a pandemia.

E há um grande em Mérida. Uma empresa chamada Foodology opera como Bamboo Wok, Brunch & Munch, Freshlab, The Crunch pizza, Burritos & Co. e Avocalia, entre outros nomes. Tem pelo menos três marcas de hambúrguer. Get Smashed Burger concorre com dois nomes de celebridades: MrBeast Burger, nomeado para um YouTuber americano extremamente popular, e Dembow por Meluma, um rapper colombiano.

O logotipo de cada um tem uma aparência e um humor distintos. Mas, embora pareçam restaurantes diferentes no app, na verdade estão sob o mesmo teto, em um shopping center na Avenida Jacinto Canek.

A Foodology, com sede na Colômbia, foi fundada em 2019 - pouco antes do boom de entrega de restaurantes alimentado pela pandemia. Eles afirmam online que estão "dimensionando marcas de restaurantes em toda a América Latina".

Foodology aparentemente está gastando dinheiro para ficar no topo das buscas também. Uma busca do Rappi por "huevos motuleños" resultou em dois de seus restaurantes de café da manhã no topo - nenhum vendendo huevos motuleños. Uma busca por "torrada de abacate" incluiu duas de suas marcas, vendendo o que parecia ser a mesma coisa e expulsando da tela os restaurantes locais independentes.

Enquanto os restaurantes estão servindo novamente em suas próprias salas de jantar, as cozinhas fantasmas continuam sendo uma opção crescente em aplicativos de entrega de refeições, como Rappi e Uber Eats.

Ao contrário dos grupos de cozinha que trazem restaurantes existentes, a Foodology cria suas próprias marcas e menus a partir do zero com base em dados do consumidor compilados a partir dos pedidos que recebem. Eles estudam quantas vezes um cliente retorna e por quê.

A tendência da cozinha fantasma pode representar uma mudança radical no México, onde a maioria dos restaurantes é de propriedade independente.

O mercado global de cozinha virtual foi avaliado em pouco mais de US$ 43 bilhões em 2019 e deve crescer para US$ 71,4 bilhões até 2030, de acordo com a Statista.

A tendência também pode representar oportunidades para operações locais independentes ou cadeias menores que veem um futuro melhor em um formato somente de entrega. Os restaurantes de tijolo e argamassa existentes também podem se conectar a uma das várias empresas especializadas no desenvolvimento e promoção de cozinhas fantasmas. Um pedido recente do Bostons foi indicado como sendo de uma cozinha virtual e não de um de seus restaurantes de serviço completo em Mérida.

De acordo com o Business Insider Mexico, a Foodology leva seis semanas para ir da busca por espaço na cozinha à venda de comida online.

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